Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Bandeng (
Chanos chanos Forsskål) adalah
ikan pangan populer di
Asia Tenggara. Ikan ini merupakan satu-satunya spesies yang masih ada dalam
familia Chanidae (bersama enam
genus tambahan dilaporkan pernah ada namun sudah punah)
[1]. Dalam
bahasa Bugis dan
Makassar dikenal sebagai
ikan bolu, dan dalam
bahasa Inggris milkfish)
Mereka hidup di
Samudera Hindia dan
Samudera Pasifik dan cenderung berkawanan di sekitar
pesisir dan
pulau-pulau dengan
terumbu koral. Ikan yang muda dan baru menetas hidup di laut selama 2–3 minggu, lalu berpindah ke
rawa-rawa bakau ber
air payau, dan kadangkala
danau-danau berair asin. Bandeng baru kembali ke laut kalau sudah dewasa dan bisa berkembang biak.
Ikan muda (disebut
nener [
IPA: nənər ]) dikumpulkan orang dari sungai-sungai dan dibesarkan di
tambak-tambak. Di sana mereka bisa diberi makanan apa saja dan tumbuh dengan cepat. Setelah cukup besar (biasanya sekitar 25-30 cm) bandeng dijual segar atau beku. Bandeng diolah dengan cara
digoreng,
dibakar,
dikukus,
dipindang, atau
diasapBandeng sebagai makanan
Bandeng bakar, salah satu cara pengolahan bandeng.
Ikan bandeng disukai sebagai makanan karena rasanya gurih, rasa daging netral (tidak asin seperti ikan laut) dan tidak mudah hancur jika dimasak. Kelemahan bandeng ada dua: dagingnya 'berduri' dan kadang-kadang berbau 'lumpur'/'tanah'.
- Duri bandeng
Duri bandeng sebenarnya adalah
tulang dari bandeng. Duri ini mengganggu kenikmatan dalam memakan
dagingnya. Gangguan ini dapat diatasi dengan penggunaan
panci bertekanan tinggi (presto atau autoklaf) dalam waktu tertentu, sehingga duri ini menjadi lunak dan dapat dihancurkan jika dikunyah.
- Bau lumpur
Bau lumpur pada bandeng banyak dialami pada bandeng yang diambil dari
tambak. Bandeng yang dipelihara di
karamba hampir tidak berbau. Penyebab gejala bau lumpur adalah beberapa
plankton Cyanobacteria, terutama dari genus
Oscillatoria,
Symloca, dan
Lyngbia, yang menghasilkan
geosmin[2]. Apabila ikan tinggal di tempat yang kaya geosmin atau memakan plankton ini, dagingnya akan memiliki cita rasa tanah.
Bau lumpur dapat diatasi paling tidak dengan dua cara. Cara pertama adalah dengan memelihara ikan selama 7—14 hari dalam air mengalir bebas biosmin sebelum dijual
[2]. Cara kedua adalah dengan perlakuan pemberian asam tertentu
[2].
Free Template Blogger
collection template
Hot Deals
BERITA_wongANteng
SEO
0 komentar: